Este toamna si unul din cele mai consumate produse ale sezonului este zacusca. Gasita in diferite forme in zona Balcanilor: de ardei, de ciuperci, de morcovi, dulci sau mai picante, ne umple camarile in sezonul rece.

Zacustile asa cum observati si in magazin sunt realizate in toate zonele istorice ale tarii dar, fiecare producator isi pune amprenta asupra gustului folosind propria reteta veche traditionala mostenita din strabuni.

Zacusca fie ea munteneasca, moldoveneasca, transilvana, maramureseana sau banateana este un produs 100% natural, obtinut prin metode artizanale, la foc de lemn de prun, din vinete, ardei capia, gogosari, ceapa, sos de rosii, ulei de floarea soarelui, frunze de dafin, sare, piper, boia si ardei iute. Toate legumele sun naturale crescute in gospodarii taranesti.

Conform traditiei romanesti, dupa recolta de toamna, unele familii pregatesc zacusca si o conserva in borcane sterilizate, pentru iarna. Daca nu ai ales inca sa consumi din zacustile noastre si vrei sa te indeletnicesti si sa produci acasa acest produs specific Balcanilor, iti oferim reteta ajutatoare si poate ne trimiti si noua un borcan sa gustam!

Ingrediente zacusca de vinete:

• 3 kg. de vinete (cu coaja neagra si lucioasa, usor pufoase la atingere)
• 2 kg. de ardei rosii capia, grasi sau, preferabil gogosari (sunt mai dulci)
• 1 kg. de ceapa
• 1 litru de bulion de rosii de consistenta potrivita (nu pasta) sau preferabil 1 kg de rosii
• 500 de ml. de ulei
• 3-4 foi de dafin
• 1 lingurita de sare
• 1 ligurita de piper negru macinat sau 1 lingurita de piper boabe

Se coc vinetele, gogosarii şi ardeii preferabil la foc de lemne. Apoi legume se curata si se lasa sa se scurga cateva ore. Urmeaza roşiile care se pun la fiert. Se inlatura cotoarele si toate semintele de la ardei si gogosari si se taie pe lung. Vinetele se toaca si ele.

Se curata ceapa si se taie, iar apoi se pune la calit in ulei pana incepe sa se inmoaie si capata o culoare aurie. Se adauga vinetele tocate, gogosarii şi ardeii taiati, precum si zeama de la rosiile fierte. Se adauga sare dupa gust. Se lasa intreg continutul sa se prajeasca amestecand vioi si continuu cu o lingura de lemn pana scade tot bulionul. Si la final umpleti borcanele, inchideti-le, acoperiti-le si fierbeti-le in baie de apa timp de 25 minute din clipa cand apa incepe sa clocoteasca. La final se lasa borcanele sa se raceasca in apa in care au fiert, se scot se sterg si se aseaza la loc uscat si racoros in asteptarea mesei.

Pofta buna!